牛奶煮沸＝白喝？答案和你想的不一样

牛奶煮沸确实会造成部分营养流失，但“牛奶煮沸再喝等于白喝”的说法也不正确。

牛奶的核心营养成分是蛋白质、钙等。其中，钙的化学性质稳定，煮沸后几乎不会流失；但乳清蛋白等热敏性蛋白质会因高温变性，虽不影响人体消化吸收，却会损失部分生物活性；B族维生素等水溶性维生素也可能因高温挥发或溶解在奶皮、沉淀物中，导致含量下降。

日常饮用牛奶无须煮沸，若担心生冷，将牛奶加热至温热（40℃—60℃）即可。若必须煮沸，需避免长时间沸腾（沸腾时间控制在1—2分钟），且不要反复煮沸，以减少营养损耗。