红肉白肉都得吃

日常生活中，大家会说“红肉”和“白肉”，它们有什么区别呢？哪种肉对人体更健康呢？

红肉：猪牛羊肉

根据世界卫生组织的定义，红肉指的是哺乳动物的肌肉，包括猪肉、牛肉、羊肉等，因其富含肌红蛋白，肉质在烹饪前常呈现红色，故通常被称为“红肉”。

红肉的肌肉纤维粗硬，脂肪含量较高，以饱和脂肪酸为主，含有丰富的铁元素和B族维生素。但过量摄入饱和脂肪酸，是增加心脑血管疾病风险的因素之一，此外有文献报道，红肉长期过量摄入，会增加结直肠癌等疾病的发生风险。但并不意味着吃了红肉就一定会影响健康，只要控制摄入量，并且采取较为健康的烹饪方式，对健康没有太大影响。对于部分缺铁性贫血的人群，红肉还是很好的食疗之选，其富含的铁元素是外源性补铁的良好途径。比如，女性经期失血，铁需求量有所上升，可适当增加红肉的摄入量。

白肉：鸡鸭鱼虾

鸡、鸭等禽肉和鱼、虾等水产品，因为其缺乏肌红蛋白，肉质常呈现白色，故被称为“白肉”。

白肉的肌肉纤维细腻，比红肉更容易消化，蛋白质的吸收利用率更高，脂肪含量较低，脂肪酸组成也更优，含有较多不饱和脂肪酸，特别是一些深海鱼类富含EPA和DHA，对心血管健康更友好。但白肉中的铁、B族维生素含量远低于红肉。