洗菜、备菜有六忌

准备蔬菜、水果前不洗手。

正确做法：在准备新鲜蔬菜、水果前后，都应该洗手，用温水和肥皂洗手20秒。

先泡再洗，先切再洗。

正确做法：用流动的清水清洗或擦洗水果和蔬菜，就足够了。先洗后切，就算是不打算吃皮的蔬菜、水果，也应该洗干净后再削皮。因为切水果和蔬菜时，如果先切再洗，果皮或表皮上的细菌可能进入水果和蔬菜内部。清洗后用干净的纸巾或布擦干蔬菜、水果的表面，能进一步减少表面可能存在的细菌。

手洗一切蔬果，流水冲冲就好。

正确做法：如果是南瓜、黄瓜、甜瓜等表面比较坚硬且凹凸不平的蔬果，用干净的蔬果刷刷洗表皮，减少可能存在的细菌。

不去掉卷心菜和球生菜最外层的叶子。

正确做法：卷心菜和球生菜最外层的叶子上面可能有更多的污垢和病菌，最好去掉。

蔬果有伤，但没发霉变质就照样吃。

正确做法：在准备或食用蔬果前，切掉任何受损或有瘀伤的部位。因为，如果果皮、表皮受损或有瘀伤，病菌很容易进入水果和蔬菜内部。如果是叶菜，更是要把破损或擦伤的叶子都去掉。

蔬菜、水果跟生肉、海鲜混用砧板。

正确做法：蔬菜、水果应该有单独的砧板，不要跟生肉、海鲜等混用。操作前后都要用热水和清洗剂清洗砧板。

文/顾中一