饮食“干湿分离”是否有益健康

以往只在装修时听过的“干湿分离”，近期也出现在了饮食上，这种“干湿分离”饮食法，因标榜“控血糖、可减肥、能养胃”，而受到不少养生人士的追捧。

“干湿分离”，就是在吃饭的时候，把饭、水、汤分开，降低食物的糊化度，从而辅助调控血糖、减重等。相对来说，这种吃法确实不容易使血糖上升，对糖尿病、胰岛素抵抗、有减肥需求的人群来说有益。

所谓食物的“糊化”，更多指的是经过高温蒸煮较长时间后达到的状态，对于控制血糖的人来说，“干湿分离”是有益的饮食方式。固体的食物通常消化时间比较长，有利于控制血糖的上升速度。反之，食物吸水后就变得比较软烂、浓稠，更容易被消化吸收，血糖升高也就比较快。因此对于糖尿病、胰岛素抵抗患者而言，这种饮食方法确实是有益的。不过，降低“糊化度”与平时“饭、水、汤”一起吃不能混淆，稀饭、粥确实是容易糊化的食物，通常也不建议血糖有问题的患者多吃。

针对“干湿分离”可养胃的说法，要分情况讨论。对于胃不好，经常泛酸胃胀的人群，建议要“干湿分离”，这样可以充分咀嚼食物，减轻胃肠道的负担。反之，有些人本身就胃动力不足，已经存在消化不良的情况，就需要软烂的食物帮助疏泄。

对于普通人来说，不必苛求“干湿分离”，怎么吃应该根据个人的具体情况去调整，最重要的是保证营养摄入的均衡。

例如，对于很需要补充营养的人来说，应先吃营养丰富的食物，最后再喝汤，避免胀肚子。一些肿瘤患者喜欢先喝汤，本来胃的容量就小，而且汤的主要成分就是水、脂肪和嘌呤，汤占了食物的大部分，就会导致营养摄入不足。

对于有一定减脂、减重需求的人来说，“干湿分离”相较于混在一起吃，更容易控制食物量。具体而言，在吃干性主食之前，可以喝一些能量比较低的汤类食物增加饱腹感，比如蔬菜汤。饱腹感增加之后，就会减少能量较高的碳水化合物的摄入。

文/王婕妤