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牛奶为什么能解辣？
首先要知道我们为什么会感受到辣。与酸甜苦咸鲜等味觉不同，辣其实是一种痛觉。在辣椒等蔬菜中有一种叫作辣椒素的化合物，当人体摄入辣椒素后，辣椒素会和神经元上的辣椒素受体结合，然后神经细胞会分泌一种叫P物质的神经肽——这种神经肽与痛觉传递有关。而牛奶之所以能解辣，就在于牛奶中的酪蛋白能快速与辣椒素结合，阻止辣椒素与辣椒素受体结合，且二者结合后的产物不会刺激消化道，这样就达到了解辣的效果。
喝茶时的“回甘”来自哪里？
不知道大家有没有这样的感受，喝茶的时候，刚入口时微苦，细品之后却发现带点儿甜味，这就是所谓的“回甘”现象。茶叶中的茶碱、茶多酚就是这苦味的来源，而喝茶的时候我们经常能闻到的香味，则来源于茶叶中含有的糖苷类物质。这种物质在口腔中会发生水解反应，产生糖和苷元（香气分子），水解产生的糖就是回甘的由来。
为什么蜂蜜不会坏掉？
食物腐败是由于细菌和真菌的分解作用。但无论是细菌还是真菌，都具有细胞膜结构，这层膜分隔细胞内部与外部环境，负责细胞与外界的能量和物质交换。细胞膜上有特定蛋白质做“门卫”，可识别想要进出细胞的物质。水可以自由进出细胞，并总是倾向于往水少的地方，也就是渗透压高的地方流动。
蜂蜜的主要成分是糖，含量超过70%，水的含量不超过25%，具有很高的渗透压，细菌和真菌无法生存。没有细菌和真菌，蜂蜜自然可以不腐。尽管理论上蜂蜜可以长期保存，但还是建议要尽快食用。
据《农村大众报》
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