为何有些蔬果能久存不坏

有些果蔬能放很久，有些则两三天就烂，因此很多人会怀疑，久存不坏的用了“科技与狠活”。事实上，果蔬是否耐储存，跟以下几个因素密切相关。

自身特性 一般来说，包裹紧实、皮厚、水分含量低、表面有天然蜡质、带特殊气味的果蔬更耐储存。如大白菜、萝卜、土豆、洋葱、苹果等。苹果、橙子、南瓜、冬瓜等表皮含有天然蜡质，能阻止微生物入侵。而菠菜、苋菜等叶菜类，叶片水分含量高、表面积大，很容易变质。

储存条件 低温可显著延缓果蔬呼吸作用和微生物活动，进而延长储存期。因此，多数果蔬放入冰箱，储存时间能大大延长。不过，部分热带水果不能放冰箱，如芒果、香蕉、木瓜、枇杷等，否则可能发生“冷害”，加速变质。

保鲜处理 很多果蔬在上市之前会经过保鲜处理。打蜡是一种国际通行的保鲜手段，可延长果蔬的货架期，同时增加美观度。目前，市场上打蜡较普遍的是脐橙、砂糖橘、苹果等。打蜡要符合国家标准，只能用“食品级蜡”，常用的有壳聚糖、吗啉脂肪酸盐果蜡等，合理使用不会对人体有害。不过，也有商家为节约成本，使用工业蜡，其成分比较复杂，可能含有铅、汞等重金属，会给人体健康带来风险。