PDF原版
中医认为，秋季养生当以“清热解暑、健脾益气、润燥生津”三者并举——既要清理残余暑湿，又要为即将来临的秋燥打好底子。苦瓜黄豆排骨汤，以苦瓜配豆类，辅以适量肉类的汤品，在秋季确有其独特的营养学价值。
汤中别忘加点“料”：黄豆宜提前浸泡6小时或以上，使其充分吸收水分，既可节省炖煮时间，也有助于提高蛋白质消化率；苦瓜宜去瓤去白膜（白膜是苦味最集中的部位），切段后焯水30秒至1分钟，既可减轻寒性，又去除部分苦味，改善口感；排骨则应冷水下锅焯水，撇净血沫后捞出洗净，放入砂锅和黄豆同炖1—1.5小时，出锅前15分钟再放入苦瓜，防止苦瓜煮烂。食盐宜出锅前加入。
此外，煲汤过程中可加入生姜2—3片、蜜枣1颗。其中，生姜温中和胃，可制约苦瓜寒凉之性；蜜枣用甘味缓和苦味，改善汤的口感，契合中医“辛甘化阳、苦寒佐制”的食疗配伍思路。
清补相济泻火健脾：苦瓜黄豆排骨汤，以“苦”字当头，却融合中医“春夏养阳、长夏祛湿”的食疗理念，也契合现代营养学中植物质活性物与优质蛋白质协同配伍的科学认知。
苦瓜清热泻火，清解暑热；黄豆健脾和胃，性质甘平；排骨养血补虚，固本培元。三者搭配，清补兼顾，层次丰富。汤色澄黄微绿，入口先苦后甘，是荤素搭配的经典食疗汤品。
在暑气未退、秋燥将起的9月，不妨煲上1—2次，以食为药，以汤养人，于苦尽甘来之间，从容度过夏秋之交。
因时因人适当调整：此汤虽为秋季佳选，仍需因人因时适当调整。中医体质学说指出，湿热质、痰湿质人群在长夏末伏尤为多见，此类人群最宜饮用本汤，可酌情添加赤小豆、茯苓，加强祛湿效果；阴虚质人群暑热耗伤津液较为明显，可加入玉竹、麦冬一同炖煮，帮助养阴润燥；而阳虚质、脾胃虚寒者（常表现为畏冷、大便溏薄、遇冷腹痛）则应慎用或减少苦瓜用量，可将生姜增至5—6片，并加入适量陈皮以理气健脾、温中和胃。
现代营养学也提示，痛风及高尿酸血症人群应注意黄豆摄入量，可将黄豆用量减半或以白扁豆替代，排骨也可换成瘦肉，以降低嘌呤负荷。此外，动物实验表明，大剂量苦瓜素存在一定的胚胎毒性风险。因此孕妇不宜大量食用苦瓜及其浓缩制品，日常偶尔少量煲汤饮用无妨，但切忌频繁或过量。
文/冯丽颖
