木耳泡发别超24小时

木耳泡发时间过长，容易被椰毒假单胞菌污染。这种菌大量繁殖后，会产生一种剧毒的毒素——“米酵菌酸”。一般来说，热水、开水浸泡不超过30分钟，冷水浸泡不超过2小时，冰箱冷藏泡发不超过4小时，泡发超过24小时的木耳建议不再食用。

一旦食用了含有这种毒素的黑木耳，可能引发中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、头晕、心悸等症状。“米酵菌酸”这种毒素非常稳定，即使黑木耳经过爆炒，毒素仍然会存在，对食用者构成巨大的威胁。

泡发木耳，吃多少泡多少，泡多的木耳捞出后控干水分，再放到盆或碗里用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏，但最好也不要超24小时。一旦泡发的木耳已经发黏，即使没有异味，也应直接丢弃。