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很多我们常吃的食物，也可能悄无声息地产生毒素，轻则导致恶心呕吐，重则导致器官衰竭。如何辨别有毒食物，怎么烹调才能放心吃？
久泡的木耳、银耳
久泡的木耳和银耳，可能产生毒性凶猛的米酵菌酸，该毒素中毒病死率可达40％以上，且没有特效药。
安全提示：木耳最好吃多少泡多少，天热时放在冷藏室里泡，泡好后冷藏也不要超过24小时。发现木耳或银耳表面黏糊糊或有异味，一定丢掉。
过量的白果
白果中含有氢氰酸、白果酸等物质，对1岁以内的婴儿，10粒就能致命。
安全提示：食用前可用清水浸泡1小时以上，再加热煮熟。婴儿不能吃，3—5岁儿童不能超过5颗，成人不超过20颗。
发红的甘蔗
“清明蔗，毒过蛇”，原因是清明节后温度上升适宜霉菌生长。甘蔗果肉发红说明已经霉变，其中的3-硝基丙酸毒素对神经系统有害，食用后轻则恶心、呕吐，重者可能呼吸衰竭。
安全提示：新鲜甘蔗表皮黑中带红、有白霜，去皮后果肉应是白中带黄。
新鲜的黄花菜
新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，进入人体后被氧化会变成毒性很大的二秋水仙碱，强烈刺激肠胃和呼吸系统。
安全提示：干黄花菜在加工过程中秋水仙碱被大量破坏，食用时更加安全。
发苦的瓜子、花生
瓜子、花生、杏仁等坚果外表发黄或发黑，尝着发苦时，可能已经被霉菌污染产生了黄曲霉毒素，应立刻丢弃。黄曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍，被世界卫生组织的癌症研究机构划定为Ⅰ类致癌物。
安全提示：吃到有苦味的坚果最好立刻吐掉并用清水漱口。
腐烂的生姜
腐烂的生姜会产生黄樟素，长期大量摄入可能诱发肝癌、食管疾病。
安全提示：不要把生姜放在保鲜袋里储存，最好用报纸包起来放在阴凉处。坏掉的生姜要扔掉。
没炒熟的豆角、扁豆
鲜豆类蔬菜，因为含有植物红细胞凝集素、皂素等，如果加热不彻底，吃了也容易导致中毒，出现恶心、呕吐、四肢麻木等症状。
安全提示：豆类食物，充分加热是关键。
夹生的豆浆
煮豆浆会出现大量白色泡沫，是豆浆的假沸现象，此时其内部的温度只有80℃—90℃。这种夹生豆浆含有植物红细胞凝集素，可引起食物中毒。
安全提示：豆浆“假沸”后应该继续加热3—5分钟，直到泡沫完全消失。
发芽的土豆
发芽或发青的土豆中含有大量龙葵素，过量食用易引起咽喉瘙痒灼烧、急性胃肠炎等中毒症状。
安全提示：土豆要储存在干燥阴凉的地方，有轻微发芽的可以深挖削皮直到看到新鲜质地，且烹调时加醋处理。
有黑斑的红薯
红薯有黑褐色斑块产生，说明已经被黑斑病菌这种霉菌污染了，会产生番薯酮和番薯酮醇类等剧毒物质，对人体有一定危害。
安全提示：有黑斑的红薯不宜食用。
需要注意的是，食物中毒有快有慢，短则几分钟，长则数天后才发病。吃完某些食物后如果出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛或者其他不适，一定要第一时间到医院就诊。
文/张杰
