巧吃小米获益多

俗话说，“五谷杂粮，小米为王”。在中国人心中，小米的地位不可动摇。小米真的更营养吗？怎么吃小米健康获益最大？数据显示，小米是我国消费量最高的全谷物。作为“五谷之首”，它在营养方面确实有不少优势。

小米含有一般粮食中缺乏的胡萝卜素，有一定的抗氧化作用，并能在体内转化为维生素A。在各类主食中，小米的钾元素含量较多，有助于维持心脏正常生理功能。此外，钾与钠可在体内形成对抗，补钾对高血压患者有一定益处。小米一般不经过深加工，保留了更多B族维生素，既可滋养神经，也能促进体内脂肪、蛋白质、糖类物质的代谢。

小米营养价值高，但食用方法有讲究，怎么吃能扬长补短获益更多呢？

胃不好煮烂吃 小米粥养胃的前提一定是煮到软烂，更利于吸收。若小米粥煮制时间较短，米粒较硬，容易附着在溃疡处，加重病情。

和精米白面搭配着吃 新版居民膳食指南推荐，成年人每天应摄入谷类食物200—300克，其中全谷物和杂豆 50—150克。小米可经常出现在餐桌上，但不能只以小米为主食。主食要粗细搭配，粗粮占主食的1/3左右。可以将小米与大米混合，熬制二米粥或煮成二米饭，如果再加些豆类就更完美了。

搭配一把花生 小米中赖氨酸含量偏低。如果缺乏赖氨酸，会导致蛋白质吸收利用率降低。熬小米粥时，加一把花生能改善这个问题，花生蛋白质的含量在20％以上，其中赖氨酸含量较高，和小米搭配能提升蛋白质利用率。

文/左小霞