榨浆不会让纤维变少

蔬菜怎么吃才不破坏膳食纤维？答案是：怎么吃都破坏不了，不论是生嚼、炖煮还是鲜榨。

杂粮同理，不论蒸饭、煮粥还是做成杂粮米糊糊，都是可以的，对膳食纤维的影响不大。

之所以大家会有“粉碎了会破坏膳食纤维”的担心，其实是混淆了一个概念：把蔬菜的菜帮子里容易塞牙的部分误认为是膳食纤维，而事实上，这部分并不是膳食纤维。水果的果皮，以及粗杂粮的谷皮，道理类似。所以，维管束发达的蔬菜、果皮坚硬的水果、谷皮硌牙的粮食，膳食纤维的含量却不一定高。

不论破壁机的刀头转速多快，都无法破坏膳食纤维。不过，还是建议大家吃完整的食物，咀嚼蔬菜好过喝蔬菜汁，因为这样可以增加饱腹感、延缓饥饿感、帮助控制体重。同样，建议糖尿病患者，吃整粒的杂粮好过杂粮粉、糊，更利于血糖控制。

文/刘遂谦