用铁锅避开5个错

传统的铸铁锅因受热均匀、保温持久以及能保留食物原味等原因，近年来重新受到人们的青睐。然而，如果铸铁锅养护不当，其使用寿命会大打折扣，因此需要避开以下5个常见错误。

用洗洁精清洗铸铁锅。洗洁精去除油渍的功效的确很强，但也会洗掉铸铁锅表面的食用油保护层。该保护层一旦受损，很容易导致炒菜粘锅和铸铁锅生锈。

用同一口铸铁锅煮咸食和甜食。使用同一口铸铁锅烹饪咸味和甜味的食物，锅上残留的气味很容易导致串味。

用铁锅做西红柿酱汁。西红柿酱汁等酸性食物以及山楂、橘子、杨梅等含果酸的食物，都会破坏已经开好锅的铸铁锅保护层。一方面，导致铸铁锅使用后容易生锈；另一方面，如果酸性食物烹饪时间太长，很容易导致铸铁锅少量金属溶出，使食物带有金属味，甚至导致人体中毒。建议烹调酸性食物时用不锈钢锅。

烧焦后直接刮。对于锅中严重烧焦的食物，可加水烧热后，用木质或塑料抹刀刮除，将锅清洗干净即可。

用钢丝球清理铸铁锅。钢丝球会刮除铸铁锅开锅时的食用油保护层，不仅炒菜容易粘锅，而且容易生锈，影响使用寿命。正确的做法是，温水洗锅，可加入一些小苏打和盐，然后用海绵、抹布、毛巾或尼龙刷轻轻清除锅中的残渣。小苏打能去除挥之不去的异味，同时也具有抗菌作用。

据《燕赵老年报》