吃点魔芋好处多

不用吃太多就能饱腹，能当饭也能当菜，热量却很低，还有助于减肥、降糖、降胆固醇等，以上这些特点说的就是魔芋。

魔芋具有健康“魔法”，主要是源于它的主要成分——葡甘露聚糖，也被称为魔芋多糖，是一种可溶性膳食纤维。这种多糖在魔芋中的占比达到了40％—60％。魔芋多糖最大的特点就是吸水性好。它在吸水后能快速膨胀，形成富含水分的凝胶，且有明显黏性。这样，当魔芋进入肠胃时，不仅能延缓消化的过程，还能阻碍糖和脂肪的吸收代谢。

魔芋多糖作为一种膳食纤维，含量很高，这些多糖在进入肠道前，大部分都不会被消化和吸收。在肠胃中，魔芋多糖可以延缓身体吸收糖类，并干扰脂肪的代谢和利用。因而能有效减缓餐后血糖的升高，减少胰岛素抵抗。

魔芋多糖还能有效抑制小肠对脂肪分解物的吸收，促进脂肪排出体外，降低血清中的甘油三酯和胆固醇。在临床试验中，不管是高血脂患者还是超重人群，每天补充魔芋多糖能显著降低血清总胆固醇水平。

魔芋虽好，但生的却是有毒的，我们吃到的魔芋都是脱毒加工过的。不过，要尽量少吃即食类、添加剂含量偏高的预包装魔芋食品，特别是含盐、含糖较高的食品。作为主食，市场上有很多种加工好的半成品可供选择，例如魔芋凉皮、魔芋面、魔芋粉等，都可以按照说明简单烹制即可食用，非常方便。

如果觉得这样吃有点乏味，也可以做成菜来食用。比如，自制木耳拌魔芋、时蔬炒魔芋。魔芋豆腐不易入味，烹饪时可加些柠檬汁或胡椒粉来调味，最后出锅时放盐，这样可减少盐的摄入量。另外，建议尽量搭配蔬菜和肉类一起做菜。魔芋经过加工，会流失一些矿物质、维生素，搭配富含矿物质和维生素的蔬菜以及富含蛋白质的瘦肉类食物一起食用，能提高营养价值。

文/陈伟