超市烤鸡为何那么便宜

鸡肉是物美价廉的蛋白质来源之一。以北京某超市的价格为例，一斤冷冻鸡胸肉在9元左右，一斤冰鲜琵琶腿在11元左右，但是一只350—500克的烤鸡，价格竟也只有13—19元。很多消费者不禁怀疑，其营养和安全能有保障吗？

超市里的烤鸡之所以这么便宜，一是因为所用鸡的品种为“白羽肉鸡”，约42天就可出栏，体重能达到2.8公斤左右。白羽肉鸡每吃1.5公斤饲料就可以提供1公斤鸡肉，而生产同样多的肉，三黄鸡需要1.8—2.6公斤饲料，因此三黄鸡的价格远高于白羽肉鸡。二是因为超市的烤鸡不包含内脏、鸡头、鸡爪等，这些部位会进入其他销售渠道，制成卤味或用作火锅、涮串的食材，进一步拉低了成本。

关于超市烤鸡的食品安全问题，《食品安全国家标准——熟肉制品》（GB2726-2016）规定，烤鸡的铅含量不得超过0.3毫克/千克，大肠菌群总数不得高于102 CFU（菌落形成单位）/克。只要是正规商超售卖的烤鸡，都有稳定的货源、标准化的生产线和严格的货架期制度，并会定期进行抽检，不必担心食品安全问题。

白羽肉鸡由于生长速度快，风味物质积累得较少，在口味上确实有所欠缺。但是，有研究表明，白羽肉鸡和土鸡的蛋白质含量都在22.7克/100克左右，氨基酸组成符合人体需要。还有人担心，烤制会导致鸡肉营养流失。其实，烤制过程中由于没有水或油作为媒介，鸡肉大部分营养都能保留，但会产生苯并芘，且钠含量偏高，应控制摄入量。