有些食物冷冻之前先做熟更好

当冰箱冷藏空间不足时，很多人会将暂时不吃的食物直接放入冷冻区，觉得这样可以储存很久。其实，不是所有食材都适合直接冷冻，以下几类食材需要先做熟。

高脂鱼：带鱼、秋刀鱼、三文鱼等脂肪含量高的鱼类，如果生着放入冷冻区，容易导致鱼肉脂肪氧化、变色，产生异味。将食材做熟后冷冻，微生物在低温环境下生长速度减缓，食物保质期随之延长；冷冻还可以降低酶的活性和氧化作用，进而保留鱼肉的营养和口感。具体方法是将鱼清洗干净，切成适宜食用的大小后烹熟；完全冷却后放入密封容器内，存入冷冻区。

肉汤：肉汤大多是用猪、鸡、鸭的肉或骨熬出来的，脂肪和蛋白质含量高，是细菌最喜欢的“富营养环境”。储存剩余的肉汤时，应先将杂质过滤干净，然后上锅重新煮沸。冷却至室温后再冷冻，这样汤里的微生物就会被消灭。

蔬菜：蔬菜中的酶会促使其过熟甚至腐败，冷冻只能降低酶的活性，无法杀死大部分微生物；解冻后温度升高，微生物容易大量繁殖。因此冷冻蔬菜前最好用沸水焯烫，灭酶的同时杀死大部分微生物。西蓝花、胡萝卜、豌豆等水分含量较低且口感较硬的蔬菜，更适合冷冻。如果想冷冻油麦菜、茼蒿等水分含量高且口感较软的叶菜类食材，建议焯水时间短一点，30秒左右即可，以防解冻后口感变差。

全谷物：全谷物营养丰富，但因为没有经过精细加工，容易氧化甚至生虫。冰箱内部湿度大，容易导致全谷物受潮氧化，不利于保存。建议将全谷物直接做熟，分装到密封盒内冷冻保存。须注意，杂粮饭冷冻时间最好不超过2周，食用时放入微波炉，高温加热2—4分钟即可。