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近些年，打着“源于植物”“零胆固醇”“富含蛋白质”“更加环保”等众多标签的植物奶成了饮品界的网红，比如生椰拿铁、燕麦拿铁等都用植物奶代替了牛奶。然而，植物奶真的更健康吗？
植物奶是一个新兴概念，准确地讲，这类饮品在国家标准中称为植物蛋白饮料，大众俗称植物乳，是以植物种子或果实制成的乳状液体产品。比如豆奶也叫豆乳，是以大豆为主要原料加工制成的，如果没有添加其他成分，就是我们常说的豆浆。相比牛奶，植物奶主要有三大优势。第一，不含胆固醇，饱和脂肪含量一般较低。植物性食物中都不含胆固醇，而纯牛奶胆固醇含量为17毫克/100克。除了椰奶等个别产品，植物奶中饱和脂肪含量大多在0.5克/100克以下，而牛奶为2.1克/100克。相比牛奶，植物奶更适合血脂异常、患有心脑血管疾病的人群。第二，不含乳糖。牛奶含有一定量的乳糖，对乳糖不耐受人群来说无法充分消化，进入大肠会引起肠道产气、腹胀、腹泻等问题。植物奶不含乳糖，适合乳糖不耐受或对牛奶过敏的人群。第三，含有一些植物活性成分。例如，豆奶中含有大豆异黄酮，燕麦奶中含有β葡聚糖。作为一种植物雌激素，大豆异黄酮对乳腺健康、更年期不适、骨骼健康有一定益处。β-葡聚糖是一种膳食纤维，小肠无法消化吸收，进入结肠后可以被肠道菌群利用，对调节血脂、血糖、肠道免疫、改善便秘有一定帮助。不过，这些活性成分在植物奶中具体含有多少，还得看配料及添加量，不能指望喝植物奶就能达到特定的功效。
当然，植物奶也有不足的地方。第一，蛋白质含量和质量低于牛奶。除了浓浆豆奶（蛋白质≥3.2％）等少数产品，大多数植物奶蛋白质含量都比不上纯牛奶（蛋白质3.3％），比如，燕麦奶只有1％左右。除了豆奶之外，其他植物奶所含蛋白质均为非优质蛋白质，吸收利用率远低于牛奶。而且，植物奶不含维生素A和维生素D，B族维生素含量也不如牛奶。第二，钙含量低，吸收率也不如牛奶。纯牛奶钙含量为105毫克/100克，植物奶钙含量远低于这个数值。虽然有些燕麦奶中加入了碳酸钙/磷酸钙，钙含量和牛奶相当，但吸收利用率不如牛奶。第三，植物奶可能含有较多糖。为了改善口感，很多植物奶都添加了糖或甜味剂。大量添加糖不但拉低了植物奶的营养价值，还会带来长胖风险。
总之，植物奶有利有弊，不能和牛奶相互替代，但两者可以作为彼此的补充。挑选植物奶有三个“关注”：关注是否进行了营养强化，经过营养强化的产品，配料表中一般会出现“磷酸钙”“碳酸钙”或“维生素B2”等字样，可以弥补植物奶钙、维生素含量低的缺点；关注过敏原，花生、大豆、坚果，及其制品等都是常见的过敏原，建议有相关过敏史的消费者在选购时注意查看；关注糖含量，购买时应注意“白砂糖”“麦芽糖浆”“玉米糖浆”“果葡糖浆”等字样，最好选择不加糖的产品。
文/刘萍萍
