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不健康的饮食会增加许多癌症的发生风险。酒精摄入与结直肠癌、肺癌、乳腺癌、食管癌、头颈部癌症和肝癌的死亡率正相关；葡萄酒与绝经后患乳腺癌风险正相关；红肉、加工肉与患结直肠癌、肺癌风险正相关；腌制蔬菜、高盐食物与患胃癌风险正相关。
那么，饮食相关的致癌因素有哪些？
饮食结构不当 饮食中动物脂肪（以饱和脂肪为主）过多、蔬菜水果过少，烹调方法不科学（如油煎油炸、烟熏烧烤等）。
摄入过多致癌物污染的食物 如进食了发霉的花生、玉米、小麦等，这些食物中含有致癌性的霉菌毒素，如黄曲霉毒素等。此外，农药污染的蔬菜、水果也是致癌因素。
摄入过多的致癌物 袋装和罐装的食物及饮料都使用了食品添加剂。食物在熏、烤、煎、炸过程中可以产生许多致癌物质，如油炸和烟熏食物中就含有较多的多环芳烃类致癌物苯并芘等；高温加工的食品如烤肉、炸薯条、炸薯片、汉堡包中可产生高浓度的致癌物丙烯酰胺等。
饮酒 啤酒及烈性酒均含有多环芳烃、亚硝胺类等确切的致癌物。
吸烟 烟草中含有多种致癌物质，例如多环芳烃、环氧化物、亚硝胺类等。
摄入过多的有害金属 铅、砷、镉三种金属元素可能对人体有致癌作用。被工厂废水、废气所污染的鱼类、海鲜、蔬菜、粮食等可能含有这些金属。
营养过剩 摄入能量过多与乳腺癌、大肠癌、胰腺癌的形成有关。
进食方式不合理 如喜食过烫的食物及吃饭速度过快等。
生活中哪些措施可以防癌？
合理安排饮食 选择以植物性食物为主的膳食，包括各种蔬菜、水果、豆类以及粗加工的主食。植物性食品应占所有饭菜的2/3以上。
控制体重 保持热量摄入和体力活动的平衡，避免体重过轻或过重。
多吃蔬菜、水果 一年四季，坚持每天吃400—800克的各种蔬菜。
少吃深加工食物 每天吃各种谷物、豆类、植物类根茎，加工越少越好。要限制精制糖的摄入量。
戒烟戒酒 不吸烟，远离二手烟，是防癌的关键；最安全的饮酒量为零。
文/胡萍
