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近日，美国国立卫生研究院过敏和传染病研究所展开了有关纯素饮食与生酮饮食影响的研究。参试者被随机分为两组，一组纯素饮食2周，而后立即改为生酮饮食；另一组先采用生酮饮食，后改为纯素饮食。其中，纯素饮食侧重高纤低脂，包含约10.3%的脂肪和75.2%的碳水化合物，食物总热量相对更低；生酮饮食是一种高脂肪、低碳水化合物、适量蛋白质的饮食结构，包含约75.8%的脂肪和10%的碳水化合物。
研究人员分别于研究开始前、第一次饮食后和第二次饮食后收集参试者血样、尿样和粪便样本，以评估身体变化情况。结果发现，两组参试者的免疫系统都出现了快速而明显的变化：改用纯素饮食会显著影响与先天免疫相关的功能，如抗病毒反应；生酮饮食则会引发与适应性免疫相关的反应，影响血浆蛋白质水平，以及血液、大脑、骨髓等组织中的蛋白质水平。
文/陈林烽
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