买海鱼先看看眼睛

跟鱼缸中活蹦乱跳的河鱼相比，市场中的海鱼往往是冰鲜或冷冻售卖，新鲜度比较难判断，建议大家挑选时先看看它的眼睛。

鱼死后若能立刻用碎冰降温保存，鱼眼的水晶体就会发亮。因此，新鲜的海鱼眼睛清澈透明，眼球完整，饱满稍向外凸，富有弹性；如果保存不当，鱼自身组织中含有的酶就会使鱼体自溶，导致组织慢慢分解。随后，附在鱼体上的细菌迅速繁殖，分泌多种酶类，分解鱼肉组织的蛋白质和脂肪。在这个过程中，鱼眼球内部的压力逐渐降低，导致眼球不再饱满凸出。同时，鱼眼角膜开始失去水分，变得干燥起皱，透明度降低，呈现浑浊的状态。细菌的繁殖及其代谢产物会引起炎症反应，导致鱼眼内溢血发红。因此，如果发现海鱼的鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血发红，说明保存不当或存放时间过长，不新鲜了。

此外，还可以结合以下几个方面判断冰鲜海鱼的新鲜度。第一，按一按。新鲜的海鱼弹性好，用手指按后凹下去的地方会立即恢复。如果鱼体松软，按压不能立即恢复，最好不要购买。第二，摸一摸。新鲜的海鱼表面黏液较少，鱼鳞光滑完整；不新鲜的鱼黏液较多，鱼鳞松弛。第三，闻一闻。如果有条件，可以打开鱼鳃闻一闻味道。新鲜的海鱼有咸腥味，但无异臭味，不新鲜的气味发酸或有腥臭味。

文/王思露