加热剩饭，温度和时间有讲究

加热剩饭剩菜有很多方式，在温度和时间上也有很多学问。

“因材施热”保留营养

根据不同食材选择相应的加热方式，尽量保留营养，保证食物安全。

微波炉加热适用于水分含量较高的食物，如米饭、汤羹、炖菜、大多数炒菜等，能较好地保持食物原有风味。加热时宜加盖但不密封或覆盖微波专用保鲜膜，留小孔排气，防止水分过度蒸发。

电饭锅加热适用于米饭、粥、汤羹。加热米饭时，先将米饭拨松，加入极少量水或在米饭表面洒少许水，再按下“煮饭”或“保温”键加热10—15分钟。

蒸锅加热适用于各类主食、肉鱼类蒸菜，以及需要保持湿润口感的剩菜。一般在水沸后放入食物，具体加热时间要根据食物大小和厚度调整。

炒锅加热适用于各类炒菜、红烧菜、油炸食品、炒饭等。在锅中加适量油，倒入剩菜快速翻炒，确保受热均匀。这种方法能使菜肴恢复“锅气”，但维生素损失相对较大。

选择合适的温度与时间

加热米饭、粥等，中心温度需达到70摄氏度，持续加热至少2分钟；用微波炉加热时，一般选择高火加热2—3分钟；用蒸锅加热时，待水沸后继续蒸8—10分钟。

加热肉类，必须确保中心温度达到75摄氏度，大块肉可切成小块或薄片后加热；用微波炉加热需3—4分钟，蒸锅需12—15分钟，翻炒需5分钟左右。

加热蔬菜，用蒸锅在水沸后加热3—5分钟，或用微波炉、炒锅短时间大火加热2—3分钟，可以保持口感和营养成分。长时间加热会导致维生素等营养素流失。

加热汤羹，必须煮沸并持续沸腾3—5分钟，特别是富含蛋白质的肉汤、菌汤，煮沸才能有效杀灭细菌。

据《保健时报》